JMV

Após a recepção das uvas, que devem chegar à adega em perfeitas condições, efectua-se o seu esmagamento e desengace. Em seguida, ocorre uma maceração suave a frio durante cinco dias. A fermentação decorre com as películas, que permanecem em contato com o mosto por três a quatro dias, sendo regularmente imersas por remontagens para uma melhor extração de cor e aromas. Quando 50% dos açúcares das uvas já foram fermentados, o mosto é separado das películas e continua a fermentar até atingir 17 gramas de glicose/frutose. A fermentação é interrompida por arrefecimento e o vinho estagia em cubas de inox por mais seis meses.